Crostata deliziosa di Grenoble

Ingredienti

Per la massa alle noci:

35 g di miele di acacia
240 g di zucchero semolato
75 g di acqua
250 g di panna
300 g di noci sgusciate

Per la pasta frolla:

250 g di tuorlo
250 g di zucchero a velo
250 g di burro
750 g di farina 0
1 bacca di vaniglia

Preparazione

Fate il caramello: mettete in un pentolino bel caldo lo zucchero e fate sciogliere senza mescolare.

Quando il caramello è pronto unite il miele scaldato e fate caramellare.

Poi aggiungete la panna calda poco alla volta.

Spegnete la fiamma e unite le noci tritate grossolanamente.

Mescolate bene e fate raffreddare il composto in una terrina.

Nel frattempo preparate la pasta frolla: miscelate in planetaria farina, zucchero a velo, burro morbido a pezzi, la vaniglia in bacche. Quando la farina avrà un aspetto sabbiato unite i tuorli a filo e finite di impastare.

Stendete con le mani la frolla su carta forno e fate riposare in frigo 30 circa.

Passati i 30 spennellate sulla frolla una miscela di panna e tuorlo (50 g e 50 g).

Con un tarocco dentato formate sula pasta delle righine ondulate.

Fate riposare ancora in frigo.

Stendete la frolla con il mattarello fino a uno spessore di 1\2 cm e foderate uno stampo imburrato, riempite con il ripieno al caramello e disponeteci sopra delle strisce di frolla fatta riposare in frigo a formare la griglia classica delle crostate.

Infornate per 20′ a 170.

Quando la torta e cotta e fredda toglietela dallo stampo e lucidate la superficie con gelatina neutra.